Det var først efter Anden Verdenskrig, at kulturen med stegt kød blev populær i Japan.Efter 1980'erne udviklede man den såkaldte ”røgfri steg”, som gjorde stegekødsbutikkerne hovedsageligt for mandlige forbrugere mere begunstigede af kvindelige forbrugere og efterhånden blev et samlingssted for almindelige familier.
Japansk barbecue sporer sine rødder til det koreanske grillkøkken, men japanerne har udviklet deres egen filosofi.Den traditionelle japanske grill er kulgrill, hvor der grilles oksekød og kylling.YAKITORI, eller grillet kød på spyd, er også almindelige i Japan.
Selvom kødforarbejdningen hovedsageligt er syltet krydderi på forhånd, men det er lettere end koreansk krydderi.Formålet er at lade folk smage den naturlige delikatesse af frisk kød, eller direkte på komfuret grill, efter stegning, kan det nydes med speciel dip sauce for at forstærke smagen af mad.Selv noget af det bedste friske kød skal kun krydres med salt, som kaldes "saltsteg".
Yakitoku er en måde at stege kød direkte på et gitter.Ingredienserne i yakitoku spænder fra kød af høj kvalitet som portvinfilet og stribet svinekød
, til indvolde som f.eks. oksekød, tunge og lever, og endda skaldyr og grøntsager.Fordi der lægges vægt på friskheden af kødet, så behøves ikke for meget syltet krydderi i forvejen, og nyligt populære såkaldte "spidskålssteg", det vil sige salt og spidskål på det friske kød over grillen, spidskålsmag blandet med trækulsstegt frisk kød og sovs, naturlig lækker smag, bliver folk aldrig trætte af at spise.
Tricket til yakitori er at have en varm ild, men du kan ikke brænde kødet direkte.Grillkød skal kun vendes to gange og steges, indtil overfladen skifter farve med det samme.Noget kød skal endda steges, indtil det er 2 til 3 gange tilberedt.Men det samme er, at dette kogte kød skal dyppes i sauce og spises, mens det er varmt.
Posttid: Dec-08-2021